シェフの給料を公開！全国と東京のシェフ収入比較

1. はじめに：日本におけるシェフ職の現状とニーズ

デジタル化や観光業の回復を背景に、日本では料理・飲食業界の人材需要が高まっている。労働力不足が深刻化する中、特に都市部では経験あるシェフが求められており、その存在感は大きい。

2. 求人動向と将来展望

カフェガーデンのデータによると、日本のシェフの平均年収は310万円から460万円の範囲で、経験や勤務地が給与に大きく影響することを反映しています。また、日本には約1,800万人の求人があり、ケータリング業界ではシェフの需要が非常に高いことが示されています。

3. シェフの平均年収と年代別差

SalaryExpert によれば、2025年の日本におけるシェフの平均年収は約5,079,700円（月額約423,300円）で、ボーナスは平均約138,676円。経験により、大きな差が出ることも明らかになっている（新人：約3,704,900円～ベテラン：約6,212,600円）

また、東京に限定すると、Average Restaurant Chef の年収は約2,617,700円（時給換算1,259円）で、全国平均より19％高い水準で推移中だ（＋約423,300円/年）

4. 職能・スキルへの期待

シェフに求められる主なスキルは以下の3点：

• 調理知識と技術：多様なメニュー開発や食材の特性把握
• マネジメント能力：在庫管理、スタッフ指導、衛生管理
• 柔軟性と継続学習力：季節・トレンドへの対応、国際化による多言語メニュー開発化

特に東京・大阪など観光都市では、外国語メニューや海外シェフとの協業スキルが重用されている。

5. 就職先のパターン

日本のシェフ職には以下のような就業形態がある：

• 料亭・高級和食店：経験を積んだ中堅以上シェフの採用が中心
• ホテル・レストラン：英語対応・外国人客対応経験者が優位
• 開業型レストラン・カフェ：オーナーシェフや自営業志向者が多い

フリーランスや副業形態の流動も増加傾向にあり、専門人材紹介会社を活用した採用も見られる。

6. キャリアパスとスキルアップ

• キャリア形成：ジュニア → スーシェフ → エグゼクティブシェフへ昇進
• 資格取得：食品衛生責任者などの公的資格取得による信頼性向上
• 海外経験：海外研修や留学によるスキルと視野の拡充が期待される

2025年には、ヘッドシェフの報酬は月額約2500ドル（約300,000円）に達する環境も出始めており、報酬水準も多様化している。

7. 求職者へのアドバイス

• 都市部での募集は求人数が多く、自己ブランディングやSNS投稿が効果的
• 調理技術の証明として、競技大会や自主企画の参加が推薦される
• 人手不足対策として多店舗勤務やシフト対応力が評価されやすい

8. 求職者へのアドバイス

1. FindChef-Agent

寿司、天ぷら、ラーメンなどの日本人シェフのグローバル採用に特化しています。東京に本社を置き、豊富なシェフデータベースを保有し、世界中の日本食レストランや五つ星ホテル向けにシェフの選考・面接支援サービスを提供しています。

2. Foods Labo Japan

寿司、天ぷら、鉄板焼き、焼肉、ラーメンなどのジャンルにおいて、日本食レストランの海外進出に特化したシェフおよび日本料理専門家の採用サービスを提供しています。年間平均約2万件のコンサルティング実績を誇り、業界で最も信頼されているエージェントの一つとして知られています。

3. Washoku Agent

寿司、懐石、焼き鳥、ラーメン、天ぷらなど、世界中の日本食レストランのシェフの採用に特化しています。豊富な日本人人材プールは、海外でのポジションマッチング能力に定評があり、面接からビザ取得、配置までワンストップサービスを提供しています。

4. Japares Recruit

寿司、懐石、焼き鳥など、あらゆるジャンルのシェフをターゲットに、海外の日本食レストラン向けに日本人料理人材の採用を専門とするサービスです。迅速なマッチングと質の高い人材選定を重視しており、最短1週間でマッチングを完了することを謳っています。

5. Cuolega株式会社

自社プラットフォームを通じて、国内外のレストランやホテル向けにシェフ人材の採用サービスを提供しています。東京と大阪に拠点を置き、ジュニアシェフからエリートチームまで、人材紹介・サポートサービスを提供しています。

9. まとめ

日本のシェフ職は、依然として高い求人ニーズと幅広い報酬水準を誇る。都市部では特に英語力やマネジメント能力が重視されており、キャリアアップの可能性も大きい。市場の変化に対応し、調理技術・衛生管理・多言語対応スキルを磨くことで、専門性の高いシェフとして市場価値を維持・向上できるだろう。